2019年10月の記事一覧

今日の献立は

【紫黒米　牛乳　照り焼きチキン　青菜ともやしのサラダ　さつまいものつぶつぶポタージュ　かぼちゃプリン】

でした。

１０月３１日ということでハロウィンを意識して、紫・緑・オレンジなどのホラーな色合いの献立にしました。

先生方が仮装をしてランチルームに登場です。

非常にお似合いでした。全く違和感がありません。

また、今日は１０月の誕生日給食ということで、小学生２名、中学生４名、先生３名をお祝いしました。

今月も、学年・名前・誕生日・好きな有名人を発表してもらいました。

アイドルやお笑い芸人、スポーツ選手などが挙げられました。

最後に、健康委員会からメッセージカードとチョコシュークリームのプレゼントがありました。

みなさんおめでとうございました！

ハッピーハロウィン♪

今日の献立は

【ご飯　牛乳　さばのねぎみそかけ　ひじきと小松菜の酢じょうゆ和え　すまし汁】

でした。

旬のさばは、油が乗っていておいしく、その油にはDHAやEPAといった、体内で作ることのできない脂肪成分が豊富に含まれています。

生活習慣病の予防など、様々な健康効果があるといわれ、魚離れが進む現代において積極的に摂らなければならない成分の一つです。

さばが苦手な人にとっては、独特の生臭さが気になると思います。

そういった場合は、味噌や生姜などと組み合わせることで、生臭さを抑えることができます。

生臭さの原因であるトリメチルアミンというにおい成分を、味噌の粒子、味噌コロイドが包み込んでくれます。

また、生姜には消臭効果があります。

さばの味噌煮は、両者を組み合わせて作られる、非常に理に適った料理と言えます。

今日の給食では、焼いたさばにねぎみそをかけました。

トリメチルアミンには揮発性があるので、焼いて揮発させることで多少においを抑えることができます。

さばのにおいを抑えながら、ねぎの香ばしさを楽しめる、おいしい一品に仕上がりました。

ご家庭でも、旬のさばを工夫しておいしく召し上がってみてください。

最後に、今日さばにかけた「ねぎみそ」のレシピをご紹介します。

〈給食のねぎみそのレシピ〉（割合）

ねぎ　　　　５

みそ　　　　３

砂糖　　　　２

みりん　　　１

しょうゆ　　１

いろいろなメニューに活用できます◎

給食では、揚げ豆腐にねぎみそをかけた「揚げ豆腐のねぎみそかけ」が子どもたちに人気です！

今日の献立は

【ご飯　牛乳　千草焼き　大根サラダ　油揚げのみそ汁　鉄っこひじき】

でした。

千草焼きには、にんじんとほうれん草を混ぜました。彩りがよくなり、栄養価も高くなります。

調味料である砂糖・醤油・塩の他に、かつお節から取った出汁を生地に混ぜ込むことで、味わい深く、水分が多めのふんわりした食感になりました。

今日の献立は

【ジャンバラヤ　牛乳　白菜のミルクスープ　大学芋】

でした。

ジャンバラヤとは、ケイジャン料理の一つです。

ケイジャン料理...？

馴染みのない名前ですが、ケイジャン料理とは、基本的に地元で手に入る食材を生かし、スパイスをたっぷり使用した料理全般を指します。

アメリカ南部発祥の料理だそうです。

給食では食べやすくするために、スパイスを抑えてケチャップを多く使いました。

また、本日のひとくちメモで「さつまいもの消費量が一番多いのは茨城県」と紹介してしまいましたが、正しくは鹿児島県でした。失礼しました。昔は薩摩藩として栄えていました。

ちなみにさつまいもの消費量が最も多いのは、徳島県です。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　さんまのハーブパン粉焼き　ひじきの炒め煮　小松菜のみそ汁】

でした。

今日は、福島県沖で獲れた今が旬のさんまを使いました。

骨が多くありましたが、みんな箸を上手に使い、きれいに食べていました。

福島県のさんまの漁獲量は、全国で５番目くらいです。

全体の約半分を北海道が占め、次いで宮城県や岩手県、福島県などの太平洋沿岸で水揚げされています。

残念ながら今年は出始めが遅く、価格が高く、大きさも小さいという、厳しい状況に陥っています。

さんまの分布量は年々減少しており、このままだとさんまの将来が危ないそうです。

政府は今後さんまの漁獲量を規制するなどして対応していくとのことですが、世界各国でも人気が高まってきているそうで、国際的な連携をとれるかが重要になってきます。

さんまが、安くておいしくて身近な存在でいてくれることを祈っています。

今日の献立は、

【ご飯　牛乳　さつまいもグラタン　焼肉サラダ　コンソメスープ】

でした。

今日のグラタンには、会津産の紅あずまという品種のさつまいもを使いました。

紅あずまは、ホクホク系のさつまいもです。

ホクホクとした食感なので、焼き芋はもちろんのこと、サラダやスープとも相性がいい品種です。

一般的なさつまいもの糖度は７前後と言われていますが、紅あずまの糖度は驚異の１４です。

さらに加熱処理を行うと、糖度はさらに増し３２にもなるそうです。

糖度だけで見れば、果物を遥かに凌駕していますね。

品種によって様々な特徴があるので、ぜひ食べ比べてみてはいかがでしょうか。

今日の献立は

【こぎつねご飯　牛乳　スペイン風玉子焼き　春雨サラダ　呉汁】

でした。

こぎつねご飯は、甘じょっぱく煮た油揚げとにんじんを、炊きあがったご飯に混ぜました。

きつねの好物と言われる油揚げを使っている点と、茶色い色合いがきつねに似ている点から、このネーミングになっています。

「きつねの肉使ってると思った～！」と小学生。

雑食動物である狐の肉は臭みが強くて食べられたものではないそうですが、

調べたところ中国では健康食として食べられることもあるそうです。

「忠信ご飯ですね」と中学生。

文化祭の歌舞伎で中学生が演ずる役の１人「佐藤忠信（ただのぶ）」は、実は狐の化身「狐忠信」です。

たしかに今日は忠信ご飯でしたね。中学生の歌舞伎の演技に期待がかかります。

今日の献立は

【チキンカレー　牛乳　海藻サラダ　柿】

でした。

デザートの柿は、会津産の「刀根早生（とねわせ）」という品種です。

刀根早生は、偏平で四角に角張っており、基本的に種はありません。

果皮の色は橙色で光沢があり、甘みが強く、果汁も豊富で、果肉が硬くなく、それでいて柔らかすぎず、程よい食感が味わえます。

子どもたちは喜んで食べていました。

給食の最後に、毎月恒例、食育クイズ大会をしました。

９月から１０月にかけては稲刈りの時期ということで、お米とごはんに関するクイズです。

第１問　収穫したばかりのお米は、もみがらに包まれているよ。〇か✕か？

正解は、〇です。

第２問　ごはんをおいしく炊くポイントは？

①お米をすぐに洗って、すぐに炊く。

②お米を洗って、水にひたしてから炊く。

③お米を洗って、乾かしてから炊く。

正解は、②です。

第３問　お米に多くふくまれる炭水化物は、おもにどんな働きをする？

①骨を強くする。

②髪をつやつやにする。

③体や脳を動かすエネルギーになる。

正解は、③です。

お米は日本人にとって欠かすことのできない主食です。

檜枝岐はお米を作ることが難しい地域ではありますが、

世界に誇れる日本の米の文化を、ずっと大切にしてほしいと思います。

今日の献立は、

【ご飯　牛乳　ツナコロッケ　ほうれん草のサラダ　コンソメスープ】

でした。

ツナコロッケは、檜枝岐で人気の給食の１つです。

ツナとダイスチーズをマッシュポテトに混ぜているところが特徴です。

ツナやチーズの味を感じられるので、ソースをかけなくても十分おいしく食べることができます。

〈檜枝岐のツナコロッケのレシピ〉（中学生４人分）

じゃがいも　　２００ｇ

ツナ　　　　　１２０ｇ

玉ねぎ　　　　４０ｇ

ダイスチーズ　２０ｇ

　塩　　　　　少々

　こしょう　　少々

小麦粉　　　　少々

卵　　　　　　１個

パン粉　　　　少々

揚げ油　　　　適量

①じゃがいもを加熱して潰し、マッシュポテトを作る。

（ご家庭ではじゃがいもを水で洗い、皮ごと１個ずつラップに包んでレンジで数分加熱するのがおすすめです☆）

②材料を全て混ぜ合わせ、塩こしょうで軽く味付けをし、成形する。

③卵、小麦粉、パン粉の順で衣を付け、十分に熱した油できつね色になるまで揚げて完成！

今日の献立は

【ミートソーススパゲティ　牛乳　キャベツとハムのサラダ　梨】

でした。

昨日は台風の影響で給食を提供できませんでしたが、今日から再開しました。

保護者の皆さんには大変ご迷惑をおかけしてしまい、申し訳ございませんでした。

小学校が音楽祭で不在だったため、中学生のみの給食です。

檜枝岐の給食では珍しいスパゲティということで、生徒は非常に喜んでくれました。

パスタとスパゲティの違いに疑問を抱いた生徒がいました。

スパゲティは、パスタの種類の１つです。

麺状のパスタをロングパスタといい、

太さが1.8mm程度のパスタが「スパゲティ」

それよりやや細いパスタが「フェデリーニ」

最も細いパスタが「カッペリーニ」

他にも細かく分類されています。

また、麺状ではなく短いパスタをショートパスタといい、

「マカロニ」、「ペンネ」、「リガトーニ」など、こちらも数多く分類されます。

 様々な種類のパスタを、様々な調理法で楽しんでみてはいかがでしょうか。

台風19号の影響により、給食用の物資が届かないということで、明日15日（火)の給食は実施いたしません。弁当をお子さんに持たせていただきたいと思います。

急な変更により保護者の皆様には大変ご不便をおかけしますが、どうぞよろしくお願いいたします。

今日の献立は

【豚キムチ丼　牛乳　こまつナムル　豆腐と青梗菜のスープ】

でした。

今日の豚キムチ丼には、キムチの他に豆板醤も入れました。

小学校の方の辛さは抑えたのですが、それでも苦手な子には辛く感じたようです・・・ごめんね。

キムチの豆知識です。

キムチは、乳酸菌によって作られる発酵食品の一つです。

白菜や唐辛子をはじめとする野菜類、イカやタコなどの海産物、ゴマなどの植物性油など、さまざまな食品を発酵させて作られる、珍しい発酵食品です。

様々な食品から作られるので、その分うま味や栄養素を豊富に含みます。

また、キムチの乳酸菌は腸内環境を整えてくれます。

ピリ辛でおいしくてついつい食べすぎてしまいそうですが、塩分の摂りすぎにならないよう、小皿１杯分くらいを目安にお召し上がり下さい。

今日の献立は、

【ご飯　牛乳　揚げ豆腐のねぎみそかけ　酢じょうゆ和え　合鴨だんご汁】

でした。

１０月１０日、本日は目の愛護デーです。

数字の「１０」と「１０」を横にして見ると、眉と目の形になることが由来だそうです。

近年スマホやパソコンなど、デジタル機器を見る時間が長くなり、目にかかる負担が大きくなりがちです。

目の酷使が、肩こりなどの身体の不調に繋がることもあります。

十分な睡眠をとったり、蒸しタオルで目を温めたりして、目を大切にしなければなりません。

また、目の健康にはバランスのよい食事も大切になってきます。

疲れ目やかすみ目には、ビタミンＡやビタミンＢ群が効果的です。

肉・魚・卵などのたんぱく質や、にんじんやほうれん草などの緑黄色野菜をしっかり摂ることが重要です。

目の愛護デーに、目の健康について考えてみてはいかがでしょうか。

一　一
〇　〇

　・

　Ｖ

今日の献立は、

【栗ご飯　牛乳　鮭ときのこのホイル焼き　きんぴら　ポテトサラダ　一口桃ゼリー】

でした。

待ちに待った、もみじ弁当（野外給食）！

給食をお弁当箱に詰めて、ファミリー班ごとに好きな場所で食べました。

校長室でちょっと贅沢気分の３班。ＢＧＭにＲＡＤＷＩＮＰＳやあいみょんが流れる。おしゃれ。

図書ホールで４班。本に囲まれて知的な気分。

中３教室で５班。日の光が差し込み、ぽかぽか気持ちいい。

駐車場で２班。ちょっと風が強いけど大丈夫。

石を置いたから飛ばされないよ。

砂利の上で６班。秋晴れの青空の下、気持ちいい。

最後まで見つけられなかった、体育館の１班。

笑い声が体育館に響き渡っていました。

天気はよかったものの、風が強く肌寒い気温だったため、屋内で食べる班が多かった、もみじ弁当でした。

今日の献立は、

【わかめご飯　牛乳　いもったらし　おひたし　田舎汁】

でした。

高校説明会のため、小学生と中学１年生のみの給食です。

今日は、村の郷土料理であるいもったらしを出しました。

基本的ないもったらしは、じゃがいもをすりおろし、つなぎとして小麦粉や片栗粉を混ぜて、たっぷりの油で揚げ焼きにします。

ご家庭によって様々な具材を混ぜるそうですが、今日の給食では青のりを混ぜ込みました。

風味が良くて、子どもたちにも好評でした。

ただ、いもったらしの青のり、おひたしの野菜、ご飯のわかめ、全体的に緑まみれになってしまいました。

子どもたちにも、きょうぜんぶみどりです！ごはんもおかずもぎゅうにゅうもおぼんもーーーと指摘されてしまい、反省しました。

今月の保健給食目標は、「目を大切にしよう」です。

目に優しいイメージのある緑色で統一した、ということにさせてください。

明日はみんな楽しみにしているもみじ弁当です。

はし・レジ袋・敷きものを忘れないようによろしくお願いします。

今日の献立は、

【ご飯　牛乳　ツナバーグ　大根サラダ　わかめスープ】

でした。

ツナバーグは、ひき肉の代わりにツナを使ったハンバーグで、子どもたちに人気のメニューの一つです。

ぱっと見ると小ぶりな印象ですが、意外と食べごたえがあり、ご飯がもりもり進むおかずです。

普通のハンバーグよりもふわふわに仕上がっています。

玉ねぎやひじきがたっぷり入っていて、栄養価も申し分ないです。

普通のハンバーグに飽きたら、ぜひ給食のツナバーグもお試しください。

　　〈給食のツナバーグのレシピ〉（中学生5人分）

ツナ　　　　　180ｇ

玉ねぎ　　　　180ｇ

にんじん　　　18ｇ

干ひじき　　　1.5ｇ

卵　　　　　　50ｇ（Ｍ１個程度）

パン粉　　　　30ｇ

塩・こしょう　少々

材料は全てみじん切りにし、ひじきは戻して、材料を全て混ぜ合わせ焼き上げます。

給食ではカップに詰めてオーブン200℃10分で焼き上げましたが、一般的なハンバーグのように成形してフライパンで焼いても大丈夫です。

今日の献立は、

【ミートボールカレー　牛乳　ポテトサラダ　りんご】

でした。

デザートには、今が旬のりんごを出しました。

会津産の「ふじ」という品種です。

言わずと知れたりんごの王様で、日本で最も多く栽培されています。

果汁が豊富なうえ、甘みと酸味のバランスがよいです。

歯触りもシャキシャキと心地よく、人気が高いリンゴです。

品種によって様々な特徴があるので、いろいろ食べ比べてみてはいかがでしょうか。

今日の献立は、

【ご飯　牛乳　豚肉とキャベツのみそ炒め　ナムル　かに玉スープ】

でした。

（陸上大会のため、小学校４年生～６年生は不在。）

今日は中華で攻めてみました。

給食でかにを使用するときは、かに風味かまぼこ（通称かにかま）を使っておりましたが、今日はかにの赤身を惜しげもなく使いました。

しいたけのだしと、かにのエキスが相まって、うまみたっぷりのスープになりました。

干ししいたけのうま味成分を、グアニル酸といいます。

かにのうま味成分を、グルタミン酸といいます。

うま味は、それ一つでも十分に効果を発揮しますが、２つ以上のうま味を掛け合わせると、さらにおいしくなる

「相乗効果」というものがあります。

今日のスープの、ほっこりするようなおいしさは、うま味の「相乗効果」のおかげだったのですね。

以上、今日のスープの豆知識でした。

今日の献立は、

【菜めし　牛乳　ガーリックチキン　ほうれん草とコーンのソテー　ポテトスープ】

でした。

ガーリックチキンは、鶏モモ肉をにんにくやバジルなどに漬け込み、オーブンで焼き上げました。

ランチルームには香ばしい空気が漂い、呼吸する度に食欲が刺激される一品となりました。

今日のガーリックチキンのレシピです。（中学生５人分）

鶏モモ肉　　　７０ｇ　５切

　にんにく　　６ｇ

　塩　　　　　小さじ１/２

　オリーブ油　小さじ１

　白ワイン　　小さじ１

　こしょう　　少々

　バジル　　　少々

調味料を肉に漬け込み、オーブンで２００℃１４分焼き上げる。

焦げ目がつき、中まで火が通った事を確認して、完成！

　今日の献立は、

【ご飯　牛乳　豆腐のピザソース焼き　ごま酢和え　肉じゃが】

でした。

肉じゃがには、凍み豆腐を入れました。

豚肉やしいたけのうま味が詰まった汁を凍み豆腐がたっぷり吸ってくれて、一口噛むと口の中にうま味がじゅわぁと広がり、心安らぎ、笑顔ほころび、多くの人が幸せな気持ちになったのではないでしょうか。

凍み豆腐は、高野（こうや）豆腐とも言います。

江戸時代において高野山の土産物として珍重されたからという説があります。

ちょうどあゆみ先生から新しい本の紹介があり、みんなに人気の「ひみつシリーズ」で

こうや豆腐のひみつ

が図書ホールに入りました。

凍み豆腐の独特な食感や風味が苦手！

という人もいるかと思いますが、この本を読んで日本の伝統食品である凍み豆腐について知り、

凍み豆腐を愛し、嫌な顔せず食べてほしいと思います。