2019年11月の記事一覧

今日の献立は

【ご飯　牛乳　蒸し鶏の甘みそかけ　ごま和え　春雨入りスープ】

でした。

甘みそは、肉・魚・豆類・野菜類、何にでも合いますが、今日は蒸し鶏にかけました。

脂が少なく淡泊な味わいの蒸し鶏に、甘みそはぴったりです。

子どもたちに人気の味付けの一つです。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　ソーセージのチーズ焼き　もやしとわかめのサラダ　野菜スープ】

でした。

 「ソーセージ」と「ウインナー」の違いってなんですか？

と質問がありました。

ソーセージとは、牛・豚・羊の腸などに肉を詰めた食品です。

「ウインナー」、「フランクフルト」、「ボロニアソーセージ」の総称を、「ソーセージ」と呼びます。

ウインナーは、「羊」の腸に詰めたものを言います。

しかし、現在は技術の進歩により、人工詰め袋（ケーシング）に入れています。

よって、現在の規則では、ウインナー＝太さが直径20mm未満と定められています。

フランクフルトは、「豚」の腸に詰めたものを言います。

しかしウインナー同様、現在はケーシングに入れています。

よって、現在の規則では、フランクフルト＝太さが直径20～36mmと定められています。

ボロニアソーセージは、「牛」の腸に詰めたものを言います。

しかし他と同様、現在はケーシングに入れています。

よって、現在の規則では、ボロニアソーセージ＝直径6mm以上と定められています。

本日給食で使用したのは、直径20㎜未満のウインナーソーセージでした。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　麻婆豆腐　春雨サラダ　青菜のじゃこ煮】

でした。

青菜のじゃこ煮に使ったちりめんじゃこは、いわしの稚魚であるしらすを乾燥させたものです。

小さい魚なので頭からしっぽまで全て食べることができ、カルシウムをしっかり摂ることができます。

今日の献立は

【舞茸ごはん　牛乳　いわなのレモン風味　こまつナムル　キャベツのみそ汁　りんごのジュレ】

でした。

今日は給食感謝の会でした。

普段給食でお世話になっている方々や、食べ物の命をいただいていることに、感謝の気持ちを表す日です。

献立には、村の特産品である舞茸と、いわなの一夜干しを使いました。

お世話になっている方々全員をご招待したかったのですが、ご都合が合わない方もいらっしゃったので、今日は毎日給食を作ってくださる調理員さんと、食材納品してくださるJAの方をご招待しました。

健康委員会の小中学生が、給食や食べることについてのクイズと、調べたことの発表しました。

第１問　食べる前になんで「いただきます」と言うのか？

１　日本のルールだから

２　バチが当たるから

３　生き物の命をいただくことに感謝するから

シンキングターイム！

しゃんしゃか♪しゃんしゃか♪しゃらららら～ん・・・

正解は、３　生き物の命をいただくことに感謝するから　です。

第２問　給食は何時間かけて作られているでしょうか？

１　１時間

２　５時間半

３　３時間半

シンキングターイム！

しゃんしゃか♪しゃんしゃか♪しゃらららら～ん・・・

正解は、３　３時間半　です。

第３問　なんで食べ物を残してはいけないのか？

１　決まりがあるから

２　かおり先生が怒るから

３　地球が汚れるから

シンキングターイム！

しゃんしゃか♪しゃんしゃか♪しゃらららら～ん・・・

１番だと思う人～？

・・・シーン

２番だと思う人～？

バッ！！！

正解は、３　地球が汚れるから　です。

２番も、あながち間違いではありません。

最後に、子どもたちからお世話になっている方々へメッセージカードを渡しました。

健康委員会が考えたクイズ大会と調べたことの発表で、給食をつくることの大変さや、食べ物をいただけることのありがたさを改めて感じることがでました。

これからも感謝の気持ちを忘れずに、給食や日々の食事をとってほしいと思います。

〈ランチルーム前の掲示〉 

今日の献立は

【ご飯　牛乳　スペイン風玉子焼き　スパゲティサラダ　コンソメスープ】

でした。

 スペイン風玉子焼きは、スペイン料理の「トルティージャ」を基に作っています。

トルティージャは、じゃがいも、玉ねぎ、ほうれん草、ベーコンなどの具材を炒め、塩で味付けをした卵に混ぜ、フライパンで焼きます。

一般的なのオムレツのように袋型にまとめる事をせず、フライパンの丸い形のまま焼き上げます。

日本では、「スペイン風オムレツ」と呼ばれることが多いです。

ちなみに、トルティージャに似ている名前の料理に「トルティーヤ」がありますが、こちらは全くの別物です。

すり潰したとうもろこしや、小麦粉から作られる薄焼きパンのことを言い、タコスなどで使われることで有名です。

今日の献立は

【まめ豆ポークカレー　牛乳　ひじきサラダ　フルーツヨーグルト和え】

でした。

檜枝岐の給食のご飯は、精白米の他に大麦と強化米を混ぜています。

食物繊維やミネラル類を補うことが目的です。

また、米を炊くときの水の量は比較的少なめにしています。

通常、米の量に対し1.3倍～1.5倍の量の水を入れて炊きますが、檜枝岐では1.3倍の水で炊き上げます。

大麦を混ぜていて、さらに水の量も少ないということで、少し固めの食感になっています。

少しやわらかい方が子どもたちはおいしく食べてくれるのではないかと思い、水の量を少し多めにして炊いて提供したことがありました。すると、子どもたちから

「今日、なんかいつもと違う。」

「前の方がよかった。」

との声がありました。

翌日そっと、前までの水の量に戻しました。

今日はカレーということで、大麦を通常より多く混ぜています。

大麦が多い固めのご飯と、カレーが混ざり合い、おいしく食べることができました。

今日の献立は

【さつまいもご飯　牛乳　揚げ豆腐のねぎみそかけ　切干大根のごま酢和え　じゃがいものみそ汁】

でした。　

さつまいもご飯は、さつまいもの甘みがぎゅっと詰まっていて、ごま塩を振ることでさらにその甘さが引き立ち、子どもたちに好評でした。

さつまいもの旬は秋ですが、貯蔵することで甘みが増すので、冬でもおいしく食べることができます。ご家庭でもぜひお召し上がりください。

〈さつまいもご飯の作り方〉

さつまいもを角切りにして、水にさらしておきます。

炊飯するときに、お米と一緒にさつまいもも入れて、炊きます。

水の分量は、通常通りで問題ありません。

お米が炊きあがると、さつまいももホクホクに仕上がります。

炊くときに水の他にみりんや酒を入れてもよいですが、給食ではなにも加えなくても、さつまいもの甘みだけで十分においしくいただけました。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　鶏肉のカレー焼き　ブロッコリーのサラダ　ミネストローネ】

でした。

ミネストローネは、隠し味にバターを入れています。

コクが出ておいしくなりました。

檜枝岐の子どもたちには好き嫌いが大きく分かれるメニューですが、寒い季節に飲みたくなる、ホットするスープです。

今日はついに雪が降り積もりました。

寒くて厳しい檜枝岐の冬を乗り越えるために、１日３食バランスのよい食事をとってほしいと思います。

〈雪の中登校する子どもたちを見守る六地蔵〉

今日の献立は

【ご飯　牛乳　煮込みハンバーグ　ポテトサラダ　コーンスープ】

でした。

今日は１１月の誕生日給食ということで、小学生１名、先生１名をお祝いしました。

学年・名前・誕生日・好きな有名人を発表してもらっています。

好きな有名人は、バスケットボール選手と女優さんだそうです。

健康委員会からメッセージカードとチョコシュークリームのプレゼントがありました。

少し照れくさそうなお二人でした。

おめでとうございました！！ 

今日の献立は、

【ご飯　牛乳　さばのみそ煮　白菜と青菜のおひたし　かき玉汁】

でした。

さばのみそ煮は、しょうが入りの甘みそダレで煮込みました。

さば特有の臭みをしょうがとみそが包み込んでくれて、とても食べやすい一品になりました。

子どもたちにも大変好評でした。

〈今日のさばのみそ煮のレシピ〉（中学生４人分）

さば切身　　　　　６０ｇ✕４切

　みそ　　　　　　２０ｇ

　砂糖　　　　　　２０ｇ

　酒　　　　　　　１０ｇ

　すりおろし生姜　６ｇ

　水　　　　　　　５０ｇ

給食ではスチームコンベクションオーブンを使い、冷凍さばをバイオモードで解凍後、２４０℃で１５分間加熱し、十分に温度が上がった後にみそだれを加えて１３０℃で２０分間煮込みました。

ご家庭では、

①生姜・水・砂糖・酒を入れて鍋を中火にかけ、沸いたらさばの皮を上にして並べ入れる。

（皮を下にすると鍋に皮がくっついて見た目が悪くなってしまうので）

②煮汁のアクをある程度すくい取ったら一度火を止め、味噌を溶き入れたら再び中火にかける。

③火を弱めて落としぶたをして、煮汁が少なくなるまで煮詰める。

※さばの皮目に切り込みを入れると、たれが染み込みやすくなります。

また、皮が破れるのを防ぐため、見た目も綺麗に仕上がります。

このような手順が一般的かと思います。ぜひお試し下さい。

今日の献立は

【ピザトースト　牛乳　キャベツのサラダ　野菜コンソメスープ】

でした。

中学生が郷土料理づくりで不在のため、小学生のみの給食です。

発注の関係で食パンが多く届きましたが、ピザトーストのおかわりができて子どもたちは満足してくれたようです。

パンに関する豆知識をご紹介します。

食パンをスライスしたものは１枚、２枚と数えますが、焼き上がった長い状態では１本、２本、それを３４０ｇ程度に切って他べやすくし袋詰めした状態では、１斤（きん）、２斤（きん）と数えます。

３４０ｇという曖昧な規定であるのは、メーカーごとに材料や製法で重さにばらつきがあるためだそうです。

以上、豆知識でした。

※中学生の郷土料理づくり、大成功でした。

【舞茸御飯　つめっこ　いもったらし　豆みそ　しそ巻き】

今日の献立は

【塩昆布ご飯　牛乳　厚揚げの甘辛煮　千草和え　道産子汁】

でした。

今日の道産子汁は具だくさんで、身も心も温まる、寒い季節にぴったりの料理です。

〈小学生１人分の栄養素〉

エネルギー　　　５７８kcal

たんぱく質　　　２２.４ｇ

脂質　　　　　　１２.４ｇ

カルシウム　　　３５４ｍｇ

鉄分　　　　　　２.８ｍｇ

ビタミンA　　　３１３μgRE

ビタミンB１　　０.８７ｍｇ

ビタミンB２　　０.４９ｍｇ

ビタミンC　　　３４ｍｇ

塩分　　　　　　１.９ｇ

食物繊維　　　　２.８ｇ

〈中学生１人分の栄養素〉

エネルギー　　　７２５kcal

たんぱく質　　　２６.９ｇ

脂質　　　　　　１３.８ｇ

カルシウム　　　３８３ｍｇ

鉄分　　　　　　３.６ｍｇ

ビタミンA　　　３６０μgRE

ビタミンB１　　１.１４ｍｇ

ビタミンB２　　０.５４ｍｇ

ビタミンC　　　４０ｍｇ

塩分　　　　　　２.６ｇ

食物繊維　　　　４.８ｇ

今日の献立は

【ご飯　牛乳　鶏肉の洋風みそ焼き　大根サラダ　ポテトスープ】

でした。

鶏肉の洋風みそ焼きは、鶏肉をみそやケチャップを混ぜた調味液に漬け込んで、スチームコンベクションオーブンで焼きました。

意外な組み合わせかもしれませんが、ケチャップの甘みと酸味が、みそのコクのある塩味と絶妙に合います。

ぜひご家庭でもお試し下さい。

〈鶏肉の洋風みそ焼きのレシピ〉（中学生５人分）

鶏ムネ肉　　　７０ｇ✕５切

　みそ　　　　２０ｇ

　ケチャップ　２０ｇ

　みりん　　　１２ｇ

　酒　　　　　１２ｇ

給食ではスチームコンベクションオーブンで１８０℃１４分焼きました。

ご家庭では、フライパンに適量の油をひいて焼くとよいと思います。

〈中学生１人分の栄養素〉

エネルギー　　１６１kcal

たんぱく質　　１５ｇ

脂質　　　　　８.８ｇ

カルシウム　　３.８ｍｇ

鉄　　　　　　0.７ｍｇ

ビタミンA　　４.４ｍｇ

ビタミンB１　０.０７ｍｇ

ビタミンB２　０.１３ｍｇ

ビタミンC　　１.８ｍｇ

塩分　　　　　０.６ｇ

食物繊維　　　０.３ｇ

今日の献立は

【鶏ニラ丼　牛乳　にんじんサラダ　豆腐とわかめのみそ汁　ラ・フランスゼリー】

でした。

今日は、毎月恒例「食育クイズ」がありました。

第1問　梨はバラ科の果物だよ。〇か✕か？

答えは、〇です。

他には、いちご、りんご、びわ、もも、さくらんぼなどもバラ科に分類されます。

第2問　日本梨のシャリシャリとした食感は、〇〇〇によるものだよ。〇〇〇とは、なにかな？

　①水細胞　②味細胞　③石細胞

答えは、③石細胞です。

第3問　次のうち、本当にある日本梨の品種は？

　①まったり　②うっとり　③にっこり

答えは、③にっこりです。

大玉の品種で、重さが１キロを超えるものもあります。

有名な「幸水」などの品種は旬を終えておりますが、クイズで紹介した「にっこり」や、「新高」、「あさづき」などは１１月に出回ります。

いろいろな品種を召し上がってみてはいかがでしょうか。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　玉子焼き　ゴマネーズ和え　すまし汁　味付けのり】

でした。

ゴマネーズ和えは、「ごま」✕「マヨネーズ」で調味した和え物です。

チキンが入っていて食べやすく、子どもたちに人気の副菜の１つです。

〈ゴマネーズ和えのレシピ〉（中学生５人分）

ほうれん草　　１５０ｇ

キャベツ　　　１２０ｇ

コーン　　　　２０ｇ

ソフトチキン　６０ｇ（ツナ缶で代用可）

　白すりごま　　１０ｇ

　しょうゆ　　　５ｇ

　マヨネーズ　　３５ｇ

　ごま油　　　　少々

・１人分の栄養素

カロリー　　　９０kcal

たんぱく質　　０.１ｇ

脂質　　　　　６.９ｇ

カルシウム　　４９ｍｇ

鉄分　　　　　０.９ｍｇ

ビタミンA　　２２０μgre

ビタミンB１　０.０７ｍｇ

ビタミンB２　０.１ｍｇ

ビタミンC　　２０ｍｇ

塩分　　　　　０.４ｇ

食物繊維　　　１.６ｇ

今日の献立は

【ご飯　牛乳　豚肉とキャベツのみそ炒め　おひたし　おでん】

でした。

※写真を取り忘れました。

郷土料理作りのため、小３・４は給食なしでした。

おでんには、たくさんの具材を入れました。

三角こんにゃく、にんじん、大根、昆布、豆ちくわ、厚揚げ、うずらの卵、、、煮干しや昆布、たくさんの具材からだしがたっぷり出て、身も心もほっこりする優しいおでんになりました。

これからの寒い季節にはぴったりの料理ですね。

今日の献立は

【ひじきご飯　牛乳　焼きししゃも　大豆のカミカミサラダ　いもがら汁】

でした。

１１月８日は、いい歯の日です。「い（1）い（1）歯（8）」

明日は小学３・４年生が郷土料理作りのため給食なしになるので、

１１月７日ですが本日いい歯の日献立を実施しました。

ひじきや油揚げ、大豆、ししゃもなど、歯を作るもとになるカルシウムを多く含む食材や、噛む力を鍛えることができる食材を取り入れました。

みんなよく噛んで食べていたため、いただきますをしてから１０分くらいは静かな時間が続きました。

歯を磨くことだけでなく、食べ方も考えて、一生使う自分の歯を大切にしてほしいと思います。

また、今日は「芋がら」というあまり馴染みのない食材を使用しました。

里芋の茎のことを言い、「干しずいき」とも言います。

クセがなく、独特な食感で、食べ慣れてない食材でありながらも意外と好評でした。

今日の献立は

【けんちんうどん　牛乳　れんこんサラダ　りんご】

でした。

（小学生が３校時下校のため、中学生のみの給食です。）

今日は、檜枝岐の給食では珍しいうどんでした。

濃いめの味付けにすると汁が麺に絡んでおいしいのですが、今日の給食ではかつおぶしや鶏肉のだし、ねぎなどの野菜のうまみを活用して、塩分を抑えてもおいしく食べてもらえるようにしました。

最後の一滴までおいしく飲める、やさし～いけんちんうどんになりました。

また、ランチルームのすぐ隣に調理室があるので、茹でたてでこしのある麺に、できたてアツアツの汁をかけて食べることができました。

これは他の学校ではなかなかできないことです。

いつも温かくておいしい給食を作ってくださる調理員さんに、感謝の気持ちを忘れないでほしいと思います。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　野菜コロッケ　もやしサラダ　合鴨だんご汁】

でした。

野菜コロッケは、調理室で１つ１つ丁寧に作りました。

箸でサクサクの衣を割ると、中からとろとろのマッシュポテトと、色とりどりの野菜が出てきます。

食べ応えがあって、野菜たっぷり、栄養満点！

今日の野菜コロッケのレシピと栄養素（小学校中学年１人分）

　マッシュポテト　　４０ｇ

　玉ねぎ　　　　　　２０ｇ

　ダイスチーズ　　　５ｇ

　ハム　　　　　　　５ｇ

　にんじん　　　　　５ｇ

　枝豆　　　　　　　５ｇ

　コーン　　　　　　５ｇ

　塩こしょう　　　　少々

　　小麦粉　　　　　３ｇ

　　卵　　　　　　　５ｇ

　　パン粉　　　　　５ｇ

　揚げ油　　　　　　８ｇ

　中濃ソース　　　　６ｇ

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カロリー　　　２００kcal

たんぱく質　　５.６ｇ

脂質　　　　　１２ｇ

カルシウム　　５０ｍｇ

鉄　　　　　　０.７ｍｇ

亜鉛　　　　　０.６ｍｇ

ビタミンA　　１０６μｇRAE

ビタミンB１　０.１２ｍｇ

ビタミンB２　０.１ｍｇ

ビタミンC　　２０ｍｇ

食物繊維　　　２ｇ

塩分　　　　　０.８ｇ

今日の献立は

【カレーピラフ　牛乳　マカロニサラダ　コンソメスープ】

でした。

ピラフとチャーハンの違いをご存じでしょうか。

ピラフは、生のお米を炒めてからスープで煮込む料理です。

一方チャーハンは、炊きあがったご飯を、具材と一緒に炒めた料理です。

見た目は似ていますが、作り方は全く異なります。

今日の給食は、炊けたご飯にカレー風味の具材を合わせました。

したがって、正確には「カレーピラフ」ではなく「カレーピラフ風」でした。