2019年6月の記事一覧

　今日の献立は、

【ピザトースト、牛乳、キャベツのサラダ、クラムチャウダー】

でした。今日と明日は小学生が尾瀬学習に行っているため、中学生のみの給食です。

　檜枝岐の給食のパンは、小学生は６枚切り、中学生は４枚切りのものを提供しています。製パン業界では、1斤は340g以上と定められていて、現在は350g～400gの食パンが多いようです。したがって、６枚切りだと１枚あたり約65ｇ、４枚切りだと１枚当たり約100ｇということになります。ご家庭で食パンを食べる際にどのくらいの重量のパンを食べているのか、ご参考になれば幸いです。

小学1,2年生は帝釈山、3〜6年生は帝釈山〜田代山の縦走登山をしています。

帝釈山頂上は、電波が少し入ります！！

　今日の献立は、

【ごはん、牛乳、チーズ納豆、五目きんぴら、けんちん汁、味付けのり】

でした。

　今日は、発酵食品の納豆とチーズを組み合わせました。どちらもたんぱく質が豊富で、栄養価の高い食品です。大豆を発酵させたものが納豆ですが、大豆とはまた違った健康効果が期待でき、特にあのネバネバのもとである水溶性食物繊維は、血糖値の上昇を緩やかにしてくれます。空腹の後の食後は血糖値があがりやすいので、睡眠後である朝食に納豆を食べることはとても体によいと言えます。独特なにおいが苦手な人も多いですが、積極的に食べてほしいと思います。

　今日の献立は、

【チキンライス、牛乳、ごま酢和え、コーンスープ】

でした。

　チキンライスに入っているグリーンピースについてのお話です。さやえんどう・グリーンピース・えんどう豆は、同じマメ科エンドウ属に分類されます。エンドウを、さやがまだ柔らかい時期に早採りしたものが「さやえんどう」。その後、少し大きくなり未熟な状態の実が「グリーンピース」。そして、すっかり成熟するとみつ豆や豆大福などによく使われる「えんどう豆」になります。

　独特の青臭さから苦手な人が多い食材のひとつですが、食物繊維やたんぱく質、疲労回復効果のあるビタミンB1などを多く含み、栄養たっぷりな食材です。今日のチキンライスは、グリーンピースやマッシュルームに苦戦している人もいましたが、みんな残さず食べてくれてよかったです。

　今日の献立は、

【ごはん、牛乳、ツナコロッケ、ほうれん草のサラダ、コンソメスープ】

でした。

　ツナコロッケは、調理員さんが協力して一つひとつ丁寧に成形し、揚げました。

檜枝岐のツナコロッケは、ポテトにツナとチーズを混ぜているところがおいしさの秘密です。

サクサク、アツアツで、おいしいツナコロッケができました。

ご自宅でもぜひお試し下さい。

↓今日のツナコロッケのレシピ↓（小学生5人分）

じゃがいも　　250ｇ

ツナ　　　　　150ｇ

玉ねぎ　　　　50ｇ

チーズ　　　　25ｇ

塩　　　　　　少々

こしょう　　　少々

　小麦粉　　　15ｇ

　卵　　　　　25ｇ

　パン粉　　　25ｇ

揚げ油　　　　適量　　　　

 今日の献立は、

【和風スパゲティ、牛乳、ポテトサラダ、玉ねぎとベーコンのスープ】

でした。中学生は野外活動のため、小学生のみの給食です。

　スパゲティとパスタの違いをご存じでしょうか。小麦粉を練って作るイタリア発祥の麺類の総称がパスタです。スパゲティやマカロニ、ペンネなど小麦粉を練った料理法は全てパスタになります。パスタという大きな集団の中に、スパゲティやマカロニ、ペンネなど小麦粉を使った料理や食材が含まれているのですね。

　ちなみに、麺状のパスタの名称は、太さの違いによって変わります。
ヴェルミチェッリ＞スパゲッティ＞スパゲッティーニ＞フェデリーニ＞カペッリーニ
という順です。

 今日の献立は、

【ごはん、牛乳、豆腐のピザソース焼き、ひじきのサラダ、玉子スープ】

でした。

　今日は、サラダに使ったひじきについてご紹介します。干しひじきの100gあたりの鉄分含有量は、58.2mgです。国の基準では、1日7～10mgの鉄分を摂取するとよいとされているので、ひじきは鉄分の王様であると言えます。しかし、それは過去の話なのです・・・。

　干しひじきは、原料の海藻を釜で煮て渋みを取り、乾燥して作られます。以前はひじきを煮るとき、鉄製の釜が使われていました。しかし近年、使われる釜が鉄製からステンレス製に代わりました。それで、ひじきに含まれる鉄分が減ったというのです。鉄釜で茹でていたから、ひじきの鉄分が多かった・・・。つまり、ひじき自体には鉄分は多くなかったのです。15年ぶりに改訂された2015年の食品成分表を見ると、ステンレス釜で加工された干しひじきには、100gあたりの鉄は6.2mgしか含まれていません。

　さらに言えば、100g当たり6.2mgといっても、実際に煮物やサラダなどで干しひじきを食べる量はそこまで多くはありません。今日の給食で使用した干しひじきは、小学生で2g、中学生で2.4gで計算してあります。水で戻すとかさは8～10倍に増えますが、鉄分摂取量としては0.1mg程度ということになります。悲しいですが、これが現実です。

　鉄分を効率よく摂取するのであれば、レバーがおすすめです。豚レバーは、100g当たり13mgの鉄分を含みます。

　輝かしい時代が過ぎ去ってしまったようにひじきを紹介してしまいましたが、食物繊維やカルシウムは多く含みます。鉄分がなくても栄養豊富な食材であることは間違いないので、嫌いにならないでください。

 今日の献立は、

【ごはん、牛乳、鶏肉の洋風みそ焼き、もやしとわかめのサラダ、ポテトスープ】

でした。

　鶏肉の洋風みそ焼きは、鶏ムネ肉を調味料（みそ、ケチャップ、みりん、酒）に漬け込み、オーブンで焼きました。今日の給食では味が薄めになってしまい、子どもたちは物足りなさを感じさせてしまいましたが、ケチャップとみその意外に合う組み合わせをご自宅でも味わっていただければと思います。

　↓鶏肉の洋風みそ焼き↓（小学生５人分）

鶏肉（お好きな部位）切身　　５０ｇ×５切

　みそ　　　　　　　　　　　１６ｇ

　ケチャップ　　　　　　　　１５ｇ

　みりん　　　　　　　　　　１０ｇ

　酒　　　　　　　　　　　　５ｇ

　今日の献立は、

【たこめし、牛乳、海藻サラダ、あさりとキャベツのスープ、甘夏】

でした。

　甘夏は、爽やかな初夏の果物として根強い人気があります。ビタミンＣやクエン酸、ビタミンＢ１もたっぷり摂れるので、これから夏バテしやすいシーズンにぴったりの果物です。
　分厚い黄色の果皮の部分は、マーマレードやジャムにしても美味しいくいただけます。

　甘酸っぱさとほろ苦さのバランスが売りの甘夏ですが、今日の甘夏は苦みが強く、顔をしかめて食べている人が多かったです。

　今日の献立は、

【キーマカレー、牛乳、こまつナムル、フルーツポンチ】

でした。

　キーマカレーには、細かく切った野菜をたっぷり入れました。じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、なす、ピーマン、トマト、マッシュルームと、栄養満点です。なすやピーマンが苦手な子にとってはつらいかと思いきや、カレーに入っていれば問題なく食べられるみたいです。みんな残さず食べてくれてよかったです。

　ちなみに「キーマ」は「ひき肉」を意味します。今日は豚ひき肉を使いました。ひき肉を使い汁気がないカレーのことを、ドライカレーといいます。