2020年1月の記事一覧

今日の献立は

【舞茸ご飯　牛乳　ツナコロッケ　おひたし　もずくのみそ汁】

でした。

給食で使う食材やできあがった料理は、５０ｇほど取って冷凍庫で２週間保管されます。

学校給食ではこれを「保存食」と言い、給食を食べて万が一 食中毒 などが発生したときに、原因を調査するために使います。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　大根のそぼろ煮　玉子焼き　ごま酢和え】

でした。

大根のそぼろ煮には、大根、にんじん、凍み豆腐、鶏ひき肉を入れました。

とろみのついた、ほっこりする味になりました。

今朝の檜枝岐はー９.１℃まで冷え込みました。

こんな寒い日には、大根のそぼろ煮のような身も心も温まる料理を食べてお過ごしください。

〈今日の大根のそぼろ煮のレシピ〉（中学生５人分）

鶏ひき肉　 100ｇ

サラダ油　　 6ｇ

大根　　　  400ｇ

にんじん　    30ｇ

凍み豆腐　    20ｇ

　みそ　　    30ｇ

　みりん  　  18ｇ　

　酒　　　　 12ｇ

　しょうゆ　 12ｇ

　砂糖　　　   6ｇ

水　　　　　500ｇ

　片栗粉　　　  10ｇ

　水　　　　　  10ｇ

①鍋に油を引いてひき肉を炒める。

②そこに水を入れて、厚めのいちょう切りにした大根、にんじんを加えて十分に煮る。

③水で戻した凍み豆腐も加える。

④調味料を入れてコトコト煮る。

☆落し蓋をすると具材により味が染み込みます。

⑤最後に水溶き片栗粉を入れて適度にとろみをつけたら完成。

※実際に給食で提供した作り方、分量とは若干異なります。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　ちくわのピザソース焼き　ひじきサラダ　けんちん汁】

でした。

給食室では、給食に使う食品やできあがった料理の温度管理を徹底して行い、

安全に提供できるように努めています。

加熱するものは、食品の中心温度が75℃以上になっていることを確認し、1分以上加熱を続けます。

ノロウイルス汚染の恐れのある食品に関しては、85℃～90℃で90秒間以上加熱します。

一度加熱したからといって安全ではなく、その後も食中毒菌の増殖を抑制するために

10℃以下又は65℃以上で管理する必要があります。

加熱後に冷却するものは、30分以内に中心温度を20℃付近、または60分以内に10℃付近まで下げるようにします。

給食室にはブラストチラーという冷却器があるので、食品を急速に冷却することができます。

ご自宅で確実な温度管理をすることは難しいですが、

・新鮮なものを買う

・肉や魚などはすくに冷蔵する

・清潔な環境で調理・食事をする

・余った料理はなるべく早く冷蔵庫に入れる

　（時間が経っていたら迷わず捨てる）

といった、できる範囲の衛生管理を心がけていただけたらと思います。

今日の献立は

【豚キムチ丼　牛乳　こまつナムル　豆腐とチンゲンサイのスープ】

でした。

「辛さ」には、

トウガラシのようなピリッとした辛さ、

わさびやからしなどの鼻にくるつーんとした辛さ、

山椒のような舌が痺れるような辛さ、

など、いくつか種類があります。

今日の豚キムチ丼にはキムチとトウバンジャンを使っており、

このピリッとした辛さはカプサイシンという成分によるものです。

代謝を高めて発汗を促す効果があり、体がぽかぽかしてきます。

寒い冬にはぜひ食べてほしい食品の一つです。

激辛料理は胃腸などに負担が掛かってしまうので、

食べすぎには気をつけてください。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　さばのみそ煮　白菜と青菜のおひたし　かき玉汁】

でした。

かき玉汁の卵をふわふわに仕上げるコツは、

①十分に沸騰した状態で

②渦を作った汁に糸を垂らすように細く入れて

③ざっくりと混ぜる

の３つです。

十分に沸騰していないと卵が固まりにくくなるため、スープと卵が混ざり濁ってしまい、きれいなふわふわ感が生まれません。

そのため、卵を入れているときも常に煮立っていることが重要です。

煮立っているスープに卵を数回に分けて入れることや、糸を垂らすように細く入れることで、スープの温度が下がるのを抑えることができます。

また、卵を入れたあとすぐにシャカシャカ混ぜると、固まろうとしていた卵が崩れてしまいます。

したがって、卵を入れてから少し待って、ざっくりと混ぜるだけにとどめておくとよいです。

今日は使っていませんが、水溶き片栗粉を加えて軽くとろみをつけると、卵が固まりやすくなり、よりふわふわトロトロになります。

今日の献立は

【赤飯　牛乳　松風焼き　なます　白玉雑煮】

でした。

お正月献立ということで、おめでたいメニューにしました。

赤飯は、昔から赤という色には災いを避ける力があると信じられていて、魔除けの意味を込めてお祝いの席で食べられます。（お正月に食べるご家庭は少ないかもしれませんが、、、）

なますは、にんじんと大根で紅白の水引を表しており、平和を願う縁起物です。

松風焼きは、表面にだけごまをまぶしてあり裏には何もないことから、裏には何もない、隠し事のない正直な生き方ができるようにという意味が込められています。

また、小学１・２年生のだごさしに合わせて、お雑煮には白玉だんごを入れました。

一つ一つの食品や料理に意味を持たせて、季節の節目などに願いを込めて食事をする素晴らしい日本の食文化を、これからも大切にしてほしいと思います。

また、今日は食＆農クイズをしました。

第１問　カブを抜くと、ひげのようなものがついているよ。これは、なに？

①種　②根　③実

 正解は、　②根　です。

 わたしたちが食べている部分は根ではなく茎です。

第２問　カブは、葉も栄養が豊富だよ。〇か✕か？

 正解は、　〇　です。

カブの葉には、ビタミンCやビタミンB１、ビタミンB２、カロテンなどの栄養がたっぷり含まれています。

第３問　カブは地域ごとにたくさんの地方品種があるよ。その数はどれくらい？

①２０品種くらい　②５０品種くらい　③８０品種くらい

正解は、　③８０品種　です。

形や色が様々な品種があり、近くだと舘岩の赤カブが有名です。

以上、今月の食＆農クイズでした。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　たらのあけぼの焼き　もやしサラダ　白菜のみそ汁】

でした。

夜がほのぼのと明け始める頃を、曙（あけぼの）と言います。

曙色とは、そんな曙の空を思わせる、朝焼けのようなだいだい色がかった桃色です。

今日は、すりおろしたにんじんにマヨネーズを混ぜてあけぼのソースを作りました。

↑加熱前はこのようにきれいな色をしておりましたが、、、

加熱したことにより曙色とはほど遠い、黄色になってしまいました。

まるでウニです。お許しください。

曙色と同じ色を表す言葉として、東雲（しののめ）色があります。

檜枝岐には東雲館がありますが、たしかに朝焼けのような温かさを感じる場所ですね。

今日の献立は

【チキンカレー　牛乳　マカロニサラダ　みかん】

でした。

今日から３学期が始まりました。

ランチルームに入ってくる小学生はハイテンション！

一方、中学生は冬休み明けテストで疲れているように見受けられました。

年末年始で給食の感覚が鈍り居残りさんが多いことが予想されましたが、今日はみんな大好きなカレーだったので、見事時間内に全員食べ終わりました。

年末年始で乱れた食生活を送ってしまった人には、給食を通して、適切な量、適切な栄養バランスの食事を思い出してほしいと思います。

２０２０年も、安心・安全でおいしい給食を提供出来るように、調理室一丸となって努めて参ります。

どうぞ宜しくお願い致します。