こんなことがありました。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　豆腐ハンバーグ　ツナサラダ　わかめスープ】

でした。

豆腐ハンバーグには、鶏ひき肉に豆腐や玉ねぎ、ひじき、パン粉、卵を混ぜ込みました。

ふわふわ食感で、栄養価が高く、優しい味わいの一品に仕上がりました。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　野菜コロッケ　もやしサラダ　春雨スープ】

でした。

野菜コロッケは、調理室で一つずつ丁寧につくりました。

じゃがいもをスチームコンベクションオーブンで蒸して、マッシャーで潰します。

あえて全て潰さずに、少し食感を残すところがミソです。

潰したじゃがいもにたくさんの具材を混ぜ込み、成形します。

今日はハム・コーン・チーズ・枝豆・にんじん・玉ねぎを入れました。

具材が多いので、おいしくて彩りが綺麗になりますが、その分成形は難しくなります。

170℃の揚げ油で、こんがり揚げます。

中濃ソースをかけて完成！

カリカリ、サクサクで、おいしいコロッケができました。

みんな喜んで食べてくれました。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　豚肉のみそ風味焼き　白菜と青菜のおひたし　けんちん汁】

でした。

白菜の旬は１１月～２月で、霜が降りることで甘みが増し、やわらかくなります。

くせのない淡泊な味は他の材料との調和がよく、調理法も選びません。

おいしい今の時期に、たくさん食べていただきたいと思います。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　マカロニグラタン　酢じょうゆ和え　ポトフ】

でした。

グラタンとポトフは、身も心も温まりました。

寒い日に食べたい料理ですね。

今日の献立は

【ツナご飯　牛乳　千草焼き　こまつナムル　大根のみそ汁】

でした。

こまつナムルには、白炒りごまを使用しています。

ごまをちょっと振りかけるだけで、風味や食感がよくなります。

また、カルシウム、マグネシウム、鉄分などのミネラル成分のほか、抗酸化作用のあるビタミンEなどもを確保することができます。

栄養価の高いごまですが、そのまま食べるとほとんど消化・吸収がされないと言われています。

人間には、植物などの細胞壁を消化する消化酵素がありません。

とうもろこしなどがそのままうんちとして出てくることがあるのはそのためです。

したがって、栄養素を最大限に吸収するためには、一番最初の消化作業である「噛む」ということが重要なのですが、ごまは粒が小さくて噛み潰すことが難しいです。

故に、すりごまを使用することをおすすめします。

すり潰されていることで消化・吸収がされやすいだけでなく、風味も格段によくなります。

一時期、給食の和え物で使用するごまを、ひたすらすりごまに変えて提供した時期がありました。

最初は抵抗がなかったものの、人気メニューであるこまつナムルをしばらくすりごまに変えた際には、子どもたちからだけでなく、先生方からも抗議が殺到しました。

・・・

ナムルは普通炒りごまでしょ！

炒りごまの方がおいしい！

・・・

そのとき私はしみじみと感じました。

いかに効率よく栄養素を摂ってもらうかだけでなく、食文化や、食の嗜好、食習慣まで考慮して、おいしいと思ってもらうことが大切である。

食を楽しむことがたくさん食べることにつながり、それが健康や幸福感に繋がるのだ、と。

それ以来、ナムルは炒りごまで提供しています。

・・・長くなりましたが、まとめると、

料理に合わせて、すりごまを使っていただければと思います。

今日の献立は

【冬野菜カレー　牛乳　酢のもの　フルーツ乳かん】

でした。

 今日のカレーに使った冬野菜は、

・にんじん

・ブロッコリー

・れんこん

でした。

野菜が苦手な子も、カレーに入っているとモリモリ食べてくれました。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　ツナバーグ　ほうれん草とコーンのソテー　白菜のクリームスープ】

でした。

ツナバーグは、子どもたちに人気のメニューの一つです。

こぢんまりとしているように見えますが、意外と食べ応えがあります。

給食では、アルミカップに入れてオーブンで焼き上げましたが、

ご家庭では通常のハンバーグのように成形して、フライパンで焼いてもよいと思います。

〈給食のツナバーグのレシピ〉（中学生５人分）

ツナ　　　　１８０ｇ

玉ねぎ　　　１８０ｇ

にんじん　　　１８ｇ

干ひじき　　　　２ｇ

卵　　　　　　　１個

パン粉　　　　１８ｇ

塩・こしょう　　少々

材料を全て混ぜ合わせ、アルミカップに入れて、２２０℃のオーブンで１０分焼き上げました。

〈ツナバーグ　中学生１人当たり栄養素〉

エネルギー　　　１３１kcal

たんぱく質　　　９.９ｇ

脂質　　　　　　７.７ｇ

カルシウム　　　２３ｍｇ

鉄分　　　　　　０.８ｍｇ

ビタミンA　　　 ７７μｇRE

ビタミンB1　　  ０.０２ｍｇ

ビタミンB2　　  ０.０６ｍｇ

ビタミンC　    　３ｍｇ

塩分　　　　　   ０.４ｇ

食物繊維　　　   １.１ｇ

調味料がほとんど入っていないにもかかわらず、ツナのおかげで満足感があります。

減塩できて、野菜もたんぱく質もしっかり摂れる、おすすめの料理です。

今日の献立は

【ビビンバ　牛乳　こんにゃくのごま煮　中華スープ】

でした。

今日は、毎月恒例のクイズ大会です。

第１問　ホウレンソウは、日本原産の野菜だよ。〇か✕か？

正解は、✕です。

原産地は、西アジアのイランの辺りと考えられています。

第２問　ホウレンソウのえぐみ（アク）の正体は、次のうちどれ？

①シュウ酸

②炭酸

③ホウ酸

正解は、①シュウ酸です。

シュウ酸は水に溶けるので、茹でてから水にさらすとアクが抜けて、食べやすくなります。

ただし、アクと同時にビタミン類も水に溶けてしまうというデメリットもあります。

第３問　短い茎についた葉が、放射状に広がっている形をなんというか。

①ロケット

②ロゼット

③ロボット

正解は、②ロゼットです。

タンポポの葉の形も、ロゼットです。

ホウレンソウは、ビタミンC、カリウム、カルシウム、β-カロテン、葉酸、鉄分など、たくさんの栄養素を含む野菜です。

１年中出回っていますが、旬は１２月～１月です。

寒い時期が最もおいしく、ビタミンCも多くなります。

 旬のホウレンソウを、様々な調理法で召し上がっていただきたいと思います。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　鮭のチーズ焼き　ブロッコリーのおかか和え　小松菜のみそ汁】

でした。

鮭のチーズ焼きは、鮭の切身に塩こしょうで下味を付けて、玉ねぎ・しめじ・チーズを乗せて焼きました。

給食ではオーブンで焼き上げましたが、ご家庭ではアルミホイルに包んで焼くと、焼きムラがなく、チーズも十分に溶けて、おいしく仕上がると思います。