2019年10月の記事一覧

今日の献立は、

【ご飯　牛乳　豚肉とキャベツのみそ炒め　ナムル　かに玉スープ】

でした。

（陸上大会のため、小学校４年生～６年生は不在。）

今日は中華で攻めてみました。

給食でかにを使用するときは、かに風味かまぼこ（通称かにかま）を使っておりましたが、今日はかにの赤身を惜しげもなく使いました。

しいたけのだしと、かにのエキスが相まって、うまみたっぷりのスープになりました。

干ししいたけのうま味成分を、グアニル酸といいます。

かにのうま味成分を、グルタミン酸といいます。

うま味は、それ一つでも十分に効果を発揮しますが、２つ以上のうま味を掛け合わせると、さらにおいしくなる

「相乗効果」というものがあります。

今日のスープの、ほっこりするようなおいしさは、うま味の「相乗効果」のおかげだったのですね。

以上、今日のスープの豆知識でした。