2019年12月の記事一覧

今日の献立は

【キャロットライス　牛乳　ハーブチキン　ほうれん草とコーンのソテー　ミネストローネ　クリスマスケーキ】

でした。

ケーキは、ストロベリーとチョコレートの好きな方を選んでもらいました。

２学期は、好き嫌いせずになんでも食べられる人が増えたように思います。

冬休み中も食べ方に気をつけて過ごし、３学期にまた子どもたちの元気な姿が見られるのを楽しみにしています。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　鶏肉の西京焼き　千草和え　もずくのみそ汁　ぜんびん】

でした。

今年の冬至は、１２月２２日（日）です。

冬至は１年の中で日照時間が最も短い日ですが、この日にかぼちゃを食べるとよいと言われています。

冬至にかぼちゃを食べるようになった理由は、ゲンを担ぐためなど諸説あるようですが、現代的な解釈をすると、緑黄色野菜の少ない冬にカロチンやビタミンを多く含むかぼちゃを食べ、風邪などへの抵抗力をつけようとした先人の知恵だと言えます。

今日は、檜枝岐の郷土料理であるぜんびんをつくりました。

ぜんびんは、檜枝岐だけでなく南会津に伝わる郷土料理だそうです。

本来は、かぼちゃや芋類、小豆などを煮たところに、そば粉ともち粉でつくった「だご」を加えますが、今日は白玉粉を使って白玉だんごをつくりました。

もちもちのだごと、甘みの詰まったかぼちゃとさつまいも、そして小豆が組み合わさって、おいしく仕上がりました。

今のところ雪が少なく比較的過ごしやすい日々が続いておりますが、これからきっと寒くて厳しい冬が待っています。

ぜんびんを食べて、元気に冬を乗り越えてほしいと思います。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　ししゃもの南蛮づけ　ごま和え　さつま汁】

でした。

さつまいもは秋に収穫されますが、貯蔵して少し乾燥させた冬の方が甘みが強くなります。

今日のさつま汁には、甘みが凝縮したさつまいもをたっぷり使いました。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　ミルメークいちご　豚肉のバーベキューソースかけ　ポテトサラダ　かぼちゃのつぶつぶポタージュ】

でした。

今日は１２月の誕生日給食ということで、小学生３名、中学生１名をお祝いしました。

誕生日にクリスマス、お正月と、楽しみがたくさん待っていますね。

みなさんおめでとうございました！

今日の豚肉のバーベキューソースかけは、豚ロースをスライスしたものに片栗粉と油をなじませて、スチームコンベクションオーブンで２００℃１４分焼き、手作りのバーベキューソースをかけました。

バーベキューソースと聞くと、ケチャップやウスターソースを混ぜたようなものが思い浮かぶかもしれませんが、給食では ステーキ宮のたれ 焼肉のタレをイメージしてつくりました。

ちなみにバーベキューソースに明確な定義はなく、バーベキューのときに合うソースのことを言うそうです。

今日のバーベキューソースのレシピ（中学生５人分）

しょうゆ　　　　１８ｇ

おろししょうが　　３ｇ

おろしにんにく　　３ｇ

みりん　　　　　　３ｇ

砂糖　　　　　１．５ｇ

すりりんご　　　３０ｇ

レモン汁　　　　　５ｇ

一味唐辛子　　　　少々

　☆材料を全て混ぜ合わせ、加熱して完成！

また、今日は牛乳にミルメークいちごを付けました。

牛乳に溶かすことで、いちごミルクになります。

いつもと違う牛乳の味を楽しんでほしいという思いで提供しましたが、冷たい牛乳にミルメークの粉末が溶かしづらい点や、甘すぎる点、汁物のかぼちゃのつぶつぶポタージュが甘いので全体のバランスが悪くなってしまったことなどから、賛否両論でした。

給食ではなく、おやつなどで飲みたかったですね。

こちらが今日使ったミルメークいちごです。

誤解が生じないように付け加えさせていただくと、ミルメークいちご自体は非常においしく、カルシウムとビタミンＣを補うことのできる、素晴らしい商品です。

数量に限りがありますが、檜枝岐村ＪＡで取り扱っているので、興味のある方はぜひお買い求めくさだい。

今日の献立は

【親子丼　牛乳　ごまず和え　すまし汁】

でした。

親子丼は、ご家庭などでは割り下で肉や野菜を煮ることが多いかと思いますが、給食では最初に鶏肉を油で炒めました。

安心安全な給食を提供するために、汚染度の高い肉類にしっかりと火を通すことが目的です。

また、炒めることで香ばしくなり、味に深みも出ます。

給食の親子丼の具のレシピ（中学生５人分）

　鶏もも肉　　　１５０ｇ

　　油　　　　　　　６ｇ

　玉ねぎ　　　　２２０ｇ

　にんじん　　　　３０ｇ

　卵　　　　　　２６０ｇ（４～５個）

　　酒　　　　　　１３ｇ

　　しょうゆ　　　２５ｇ

　　塩　　　　　　　２ｇ

　　砂糖　　　　　　６ｇ

　　だし汁　　　　９０ｇ

今日の献立は

【こぎつねご飯　牛乳　かぼちゃのチーズ焼き　キャベツとハムのサラダ　玉子スープ】

でした。

こぎつねご飯は、新鮮なきつね肉をたっぷり使った少し臭みのある料理、ではなく

きつねの好物と言われている油揚げをたくさん入れて作る混ぜご飯です。

日本では、油揚げを入れたうどんを「きつねうどん」と呼ぶなど、きつねの好物は油揚げと伝えられています。

このように言われるようになった由来は様々あります。

実際にきつねが特別油揚げを好んで食べるわけではないようですが、肉食に近い雑食なので、油揚げもおいしく食べるそうです。

給食のこぎつねご飯のレシピ（米５合分）

　油揚げ　　　50ｇ

　にんじん　　40ｇ

　サラダ油　　10ｇ

　　砂糖　　　17ｇ

　　しょうゆ　35ｇ

　　酒　　　　5ｇ

具材を炒めて調味し、炊けたご飯に混ぜて完成！

甘めの味付けで、子どもたちに好評です。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　豆腐ハンバーグ　ツナサラダ　わかめスープ】

でした。

豆腐ハンバーグには、鶏ひき肉に豆腐や玉ねぎ、ひじき、パン粉、卵を混ぜ込みました。

ふわふわ食感で、栄養価が高く、優しい味わいの一品に仕上がりました。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　野菜コロッケ　もやしサラダ　春雨スープ】

でした。

野菜コロッケは、調理室で一つずつ丁寧につくりました。

じゃがいもをスチームコンベクションオーブンで蒸して、マッシャーで潰します。

あえて全て潰さずに、少し食感を残すところがミソです。

潰したじゃがいもにたくさんの具材を混ぜ込み、成形します。

今日はハム・コーン・チーズ・枝豆・にんじん・玉ねぎを入れました。

具材が多いので、おいしくて彩りが綺麗になりますが、その分成形は難しくなります。

170℃の揚げ油で、こんがり揚げます。

中濃ソースをかけて完成！

カリカリ、サクサクで、おいしいコロッケができました。

みんな喜んで食べてくれました。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　豚肉のみそ風味焼き　白菜と青菜のおひたし　けんちん汁】

でした。

白菜の旬は１１月～２月で、霜が降りることで甘みが増し、やわらかくなります。

くせのない淡泊な味は他の材料との調和がよく、調理法も選びません。

おいしい今の時期に、たくさん食べていただきたいと思います。

今日の献立は

【ご飯　牛乳　マカロニグラタン　酢じょうゆ和え　ポトフ】

でした。

グラタンとポトフは、身も心も温まりました。

寒い日に食べたい料理ですね。