2019年6月の記事一覧

 今日の献立は、

【和風スパゲティ、牛乳、ポテトサラダ、玉ねぎとベーコンのスープ】

でした。中学生は野外活動のため、小学生のみの給食です。

　スパゲティとパスタの違いをご存じでしょうか。小麦粉を練って作るイタリア発祥の麺類の総称がパスタです。スパゲティやマカロニ、ペンネなど小麦粉を練った料理法は全てパスタになります。パスタという大きな集団の中に、スパゲティやマカロニ、ペンネなど小麦粉を使った料理や食材が含まれているのですね。

　ちなみに、麺状のパスタの名称は、太さの違いによって変わります。
ヴェルミチェッリ＞スパゲッティ＞スパゲッティーニ＞フェデリーニ＞カペッリーニ
という順です。

 今日の献立は、

【ごはん、牛乳、豆腐のピザソース焼き、ひじきのサラダ、玉子スープ】

でした。

　今日は、サラダに使ったひじきについてご紹介します。干しひじきの100gあたりの鉄分含有量は、58.2mgです。国の基準では、1日7～10mgの鉄分を摂取するとよいとされているので、ひじきは鉄分の王様であると言えます。しかし、それは過去の話なのです・・・。

　干しひじきは、原料の海藻を釜で煮て渋みを取り、乾燥して作られます。以前はひじきを煮るとき、鉄製の釜が使われていました。しかし近年、使われる釜が鉄製からステンレス製に代わりました。それで、ひじきに含まれる鉄分が減ったというのです。鉄釜で茹でていたから、ひじきの鉄分が多かった・・・。つまり、ひじき自体には鉄分は多くなかったのです。15年ぶりに改訂された2015年の食品成分表を見ると、ステンレス釜で加工された干しひじきには、100gあたりの鉄は6.2mgしか含まれていません。

　さらに言えば、100g当たり6.2mgといっても、実際に煮物やサラダなどで干しひじきを食べる量はそこまで多くはありません。今日の給食で使用した干しひじきは、小学生で2g、中学生で2.4gで計算してあります。水で戻すとかさは8～10倍に増えますが、鉄分摂取量としては0.1mg程度ということになります。悲しいですが、これが現実です。

　鉄分を効率よく摂取するのであれば、レバーがおすすめです。豚レバーは、100g当たり13mgの鉄分を含みます。

　輝かしい時代が過ぎ去ってしまったようにひじきを紹介してしまいましたが、食物繊維やカルシウムは多く含みます。鉄分がなくても栄養豊富な食材であることは間違いないので、嫌いにならないでください。

 今日の献立は、

【ごはん、牛乳、鶏肉の洋風みそ焼き、もやしとわかめのサラダ、ポテトスープ】

でした。

　鶏肉の洋風みそ焼きは、鶏ムネ肉を調味料（みそ、ケチャップ、みりん、酒）に漬け込み、オーブンで焼きました。今日の給食では味が薄めになってしまい、子どもたちは物足りなさを感じさせてしまいましたが、ケチャップとみその意外に合う組み合わせをご自宅でも味わっていただければと思います。

　↓鶏肉の洋風みそ焼き↓（小学生５人分）

鶏肉（お好きな部位）切身　　５０ｇ×５切

　みそ　　　　　　　　　　　１６ｇ

　ケチャップ　　　　　　　　１５ｇ

　みりん　　　　　　　　　　１０ｇ

　酒　　　　　　　　　　　　５ｇ

　今日の献立は、

【たこめし、牛乳、海藻サラダ、あさりとキャベツのスープ、甘夏】

でした。

　甘夏は、爽やかな初夏の果物として根強い人気があります。ビタミンＣやクエン酸、ビタミンＢ１もたっぷり摂れるので、これから夏バテしやすいシーズンにぴったりの果物です。
　分厚い黄色の果皮の部分は、マーマレードやジャムにしても美味しいくいただけます。

　甘酸っぱさとほろ苦さのバランスが売りの甘夏ですが、今日の甘夏は苦みが強く、顔をしかめて食べている人が多かったです。

　今日の献立は、

【キーマカレー、牛乳、こまつナムル、フルーツポンチ】

でした。

　キーマカレーには、細かく切った野菜をたっぷり入れました。じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、なす、ピーマン、トマト、マッシュルームと、栄養満点です。なすやピーマンが苦手な子にとってはつらいかと思いきや、カレーに入っていれば問題なく食べられるみたいです。みんな残さず食べてくれてよかったです。

　ちなみに「キーマ」は「ひき肉」を意味します。今日は豚ひき肉を使いました。ひき肉を使い汁気がないカレーのことを、ドライカレーといいます。