2019年5月の記事一覧

ちょっと時間があるので、全員で。 

この後、みんなで「ダルマさんが転んだ」してます。

今日はバスで、会津高原尾瀬口駅まで向かいます。

早い時間、遅い時間、いつも子供たちのために運転をいただいている

高光さん、純さん、本当に本当にありがとうございます！

出発式を終えて、いざ東京へ！

緊張してるけど、楽しみ！（瑠）

行ってまいります！

学習委員会の子たちが、読書の花を作っています。

本をたくさん読んでほしいですね！

 今日の献立は、

【まめ豆ポークカレー、牛乳、おひたし、フルーツ乳かん】

でした。当初、「お菓子な目玉焼き」というデザートを予定しておりました。黄桃の丸い部分をマドレーヌカップの真ん中に入れて黄身に見立てて、その周りに牛乳をゼラチンで冷やし固めて白身に見立てたデザートです。５月の献立表を見た子どもたちに「この料理なんですか？」「おかずですか？」などとたくさん質問されて、当日までお楽しみに・・・と期待させておきながら、納品されたのは黄身には到底似ても似つかないスライスされた黄桃でした。発注ミスです。この形の桃を使って目玉焼きのビジュアルを作るのは難しいと判断し、フルーツ乳かんとして提供いたしました。楽しみにしていた子どもたちには、本当に申し訳ないことをしてしまったと、反省しております。来月以降リベンジいたしますので、何卒よろしくお願いします。

　今日の献立は、

【舞茸ごはん、牛乳、鶏肉の唐揚げ、酢じょうゆ和え、きんぴら、さくらんぼ】

でした。若葉弁当ということで、給食をお弁当箱に詰めて、ファミリー班ごとに外や校舎内の好きな場所で食べました。

風が少し強く感じましたが、暖かくてとても気持ちよかったです。

　また、今日は村の特産品である舞茸を使って舞茸ごはんを作りました。村の舞茸は一株が大きく、旨味や香りが強くて非常においしいです。村の舞茸を緑に囲まれた中で食べて、檜枝岐の自然の豊かさを、舌でも肌でも感じることができた１日となりました。

 今日の献立は、

【ごはん、牛乳、鶏肉の西京焼き、酢のもの、すまし汁】

でした。

　鶏肉の西京焼きは、名前の響きが人気のメニューです（最強）。一般的な西京焼きは、京都で作られるみそに、みりん・酒などを加えた漬け床に、魚の切身などを漬け込んで焼いた料理のことを言います。今日は魚ではなく鶏ムネ肉の切身を使いました。

　↓今日の鶏肉の西京焼きのレシピです↓（小学生４人分）

鶏ムネ肉切身　　50ｇ×４枚

味噌ダレ

　みそ　　　　　12ｇ

　ねぎ　　　　　12ｇ

　みりん　　　　4ｇ

　砂糖　　　　　4ｇ

　しょうが　　　少々

　にんにく　　　少々

　ごま油　　　　少々

　今日の献立は、

【ごはん、牛乳、揚げ豆腐のきのこソースかけ、ほうれん草のサラダ、もずくのみそ汁】

でした。

　もずくは４月～６月に旬を迎える海藻です。暖かい地方の浅い海に分布しており、主な産地は沖縄です。ぬるっとした食感が苦手な人もいるみたいで、今日は居残りさんが多かったです。このぬるぬる成分に栄養が豊富に含まれており、免疫力の活性化や、美容効果、生活習慣病の予防にも効果があります。あまり食べない食材のため想像していた味とは違ったのかもしれませんが、いろんな味や食感を経験して、慣れていってほしいと思います。

 今日の献立は、

【ごはん、牛乳、鰆（さわら）の香味焼き、春雨サラダ、玉ねぎのみそ汁】

でした。全会津陸上大会のため、小学生のみの給食です。

　今日のように小学生、または中学生しかいない日は、縦割りのファミリー班ではなく、「１・２年生」「３年生」「４・５・６年生」といった学年班で給食を食べます。（こちらは４月末の写真です）

〈１・２年生〉

〈３年生〉

〈４・５・６年生〉

　５月に入ってからはファミリー班で給食を食べていますが、小学校低学年にとって、中学生のお兄さん、お姉さんと一緒に給食を食べるのは少し緊張するようです。久しぶりに学年班で食べた今日は、いつもよりリラックスした様子に見受けられました。

　来週の月曜日には、ファミリー班での給食の行事「若葉弁当（野外給食）」が控えております。ファミリー班での給食にまだ緊張している小学生は、上級生や中学生からいろいろな刺激をもらいながら、少しずつ慣れて楽しく会食してほしいと思います。

　今日の献立は、

【ごはん、牛乳、ソーセージのチーズ焼き、スパゲティサラダ、玉ねぎとベーコンのスープ】

でした。

　今日はいただきますをしてからの１０分間、静まり返った中での会食でした。みんななにか嫌なことがあったのかと心配になるほどの静けさでしたが、後半になって食べ終わってくるとだんだんにぎやかになってきました。時計を見ながら食べて、時間内に食べ終える目処がついてからおしゃべりをするように心掛けている証拠だと思い、素晴らしいと思いました。その結果、今日は居残りさんがとても少なかったです。これからも、今日のようになるべく時間内に食べ終えることができるように気を付けてほしいと思います。

 今日の献立は、

【ひじきごはん、牛乳、千草焼き、こまつナムル、油揚げのみそ汁】

でした。

　こまつナムルは、小松菜・もやし・わかめをしょうゆ・塩・ごま油・白炒りごまで和えたもので、檜枝岐の給食の副菜の中でトップクラスの人気を誇るメニューです。シンプルですが、卒業時のリクエスト献立等では必ず希望されます。

　そんな人気メニューであるとはつゆ知らず、昨年度私はこまつナムルの白炒りごまを白すりごまに変えるという暴挙に出てしまいました。ごまには良質な脂質やたんぱく質、ビタミン、ミネラル等が含まれておりますが、それらの栄養素は炒りごまよりもすりごまの方が遥かに吸収率がよいのです。子どもたちにはできるだけ多くの栄養素を摂ってほしいという思いから、良かれと思ってとった行動なのですが...「前の方が良かった」「ナムルは普通炒りごまだ」という不満の声が多方面から寄せられ、非常に反省しました。

　もちろん栄養素を効率よく摂ることも大切ですが、おいしくなければ「食欲が湧かない＝栄養素が摂れない」ですし、食文化を理解するといった点でも、本場韓国では炒りごまを使うことが多いので、やはりこまつナムルは白炒りごまで作るべきでした。そういった経緯があり、今では再び白炒りごまを使っておいしく食べてもらっています。

　ご家庭でごまを使う際も、「おいしさ」「風味」「栄養素」のどれを優先すべきか天秤にかけながら、料理ごとに炒りごまとすりごまを使い分けていただければと思います。（ちなみに給食では、こまつナムル以外の副菜は白すりごまを使うことが多いです。）

↓今日のこまつナムルのレシピです↓（小学生４人分）

小松菜　　　　120ｇ

もやし　　　　80ｇ

乾燥わかめ　　3.2ｇ

　しょうゆ　　7.6ｇ

　塩　　　　　少々

　ごま油　　　2ｇ

　白炒りごま　6ｇ

 今日の献立は、

【チキンカレー、牛乳、切干大根のサラダ、フルーツ乳かん】

でした。児童は３・４時間目のプール、生徒は先日の陸上大会や朝の舞殿清掃で疲れが溜まっているようでしたが、みんな大好きカレーライスということでモリモリ食べてくれました。久しぶりの居残りゼロ！嬉しかったです。

　デザートのフルーツ乳かんは、子どもたちに人気のメニューの一つです。「フルーツ」と謳っておりますが、みかんしか入っておりません。申し訳ございません。ゼラチンを使って牛乳を固めたゼリーで、ぷるぷるの食感が人気のようです。ゼリーやプリンなどを固める方法はいくつかあり、それぞれ特徴があります。

　今回使用したゼラチンは、牛や豚の骨や皮に含まれているコラーゲンからできていて、固めるとやわらかくプルンとした食感になります。ゼリー・ムース・ババロア等におすすめです。

　寒天は、テングサやオゴノリなどの海藻からできていて、固めると歯切れがよくほろっと崩れるなめらかな食感になります。杏仁豆腐や水ようかん等におすすめです。

　アガーは、カラギーナンという海藻やローカストビーンガムというマメ科の種子の抽出物からできていて、固めると美しい光沢とゼラチンと寒天の間くらいのプルッとした独特な食感になります。あまり馴染みがないかもしれません。

　昨年の給食では何度か、寒天を使用したコリコリ食感のフルーツ乳かんを提供しましたが、あまりにも不評だったためゼラチンの方に戻しました。子どもたちはぷるぷる食感が好みのようです。

↓今日のフルーツ乳かんのレシピと作り方です↓（小学生４人分）

みかん（缶詰）　　　80ｇ

砂糖　　　　　　　　10ｇ

牛乳　　　　　　　　120ｇ

水　　　　　　　　　40ｇ

ゼラチン　　　　　　4ｇ

①カップにみかんを入れます。

②ゼラチンは水にふやかしておきます。

③鍋に牛乳と砂糖を入れ、加熱します。

④水にふやかしたゼラチンを③に加え、溶かします。

⑤粗熱が取れたら、カップに④を注ぎ入れ、冷やし固めたら完成です。

　今日の献立は、

【ごはん、牛乳、豚肉のみそ風味焼き、ひじきと小松菜の酢じょうゆ和え、田舎汁】

でした。

　豚肉のみそ風味焼きは、豚ロースのスライスをしょうゆや砂糖、みりん、酒等を混ぜた味噌だれに漬け込み、焼きました。お肉は焼くと固くなってしまいますが、柔らかくする裏ワザがあります。

　一つ目は物理的な裏ワザで、肉の筋繊維を切断したり、筋を切っておく方法です。肉叩きや包丁を使ってやるわけですが、少々面倒ですね。

　二つ目は化学的な裏ワザで、酵素や酸性値を利用する方法です。今日のみそ風味焼きはこちらの方法を利用しました。塩麹・はちみつ・砂糖・アルコール類（ワイン・ビール・酒等）・炭酸飲料・牛乳・ヨーグルト・酢・果物類等、身近なものに漬け込んでから焼くと、柔らかくてジューシーな焼き上がりになります。手間がかからずおいしく食べることができるので、おすすめです。

↓今日の豚肉のみそ風味焼きのレシピです↓（小学生４人分）

豚ロース（スライス）　　５０ｇ×４枚

　みそ　　　　　　　　　８ｇ

　しょうゆ　　　　　　　８ｇ

　砂糖　　　　　　　　　４ｇ

　みりん　　　　　　　　４ｇ

　酒　　　　　　　　　　４ｇ

　白すりごま　　　　　　４ｇ

油　　　　　　　　　　　４ｇ

　今日の献立は、

【焼きそば、牛乳、ポテトサラダ、かきたま汁、さかなっつハイ！】

で、郡中体連陸上大会のため、小学生のみの給食でした。檜枝岐は給食用の麺が搬入できない地域なので、今日のような食数が少ない日には特別メニューとして提供しています。

　檜枝岐の給食の焼きそばは、麺がもちもちとしているところと、肉や野菜などの具がたっぷりと使われているところが特徴です。スチームコンベクションオーブンという機械で、麺と具を蒸し焼きにすることで、肉や野菜の旨味がぎゅうっと麺に染み込むとともに、もちもちで食べ応えのある食感が生まれます。

　そんな子どもたちが大好きな焼きそばですが、今日は非常に多くできてしまいました。常に残菜０の檜枝岐でも、さすがに今日は残ってしまっても仕方が無いな・・・と諦めかけていましたが、小学１年生から小学６年生までほぼ全員おかわりをしてくれたおかげで、無事完食しました。特に高学年は何度もおかわりをしてくれて、「給食は絶対に残さない」という思いを強く感じました。食べ物を大切にする気持ちが感じられ、嬉しく思います。

　いつもより遥かに多い量の給食を食べてくれたので、もしかすると、夜になってもお腹が空かず夕食があまり食べられない人もいるかもしれません。どうかご容赦くださいませ。

　今日の献立は、

【菜めし　牛乳　かつおの照り焼き　おひたし　若竹汁　オレンジ】

でした。

　かつおの旬は、「初鰹」の初夏と「戻り鰹」の初秋になります。冬から春にかけ黒潮にのって北上し、秋に南下します。したがって、今日食べたかつおは「初鰹」でした。

　若竹汁のたけのこも、今が旬の食材の一つです。今日の給食ではたけのこの水煮を使用しましたが、初夏の訪れを感じられたのではないでしょうか。

　今日は10連休のGWが明けて最初の給食ということで、食べるスピードが春休み明けに戻ってしまった人が多かったです。ファミリー班給食が始まったので、班の人たちで声を掛け合いながら時間内に食べてほしいと思います。