2020年2月の記事一覧

今日の献立は

 

【ご飯　牛乳　鶏のみそつくね　もやしサラダ　小松菜のみそ汁】

でした。

 

つくねは、「捏ねる（つくねる）」という言葉からその名が付きました。

手でこねて丸める、また固めるという意味があります。

具材に調味料と卵や片栗粉などのつなぎを加え、手でこねて丸く成形したものが「つくね」です。

鶏肉が一番主流ですが、まれに魚肉が使われることもあり、具材は何でも大丈夫です。

 

似ている名前のつみれは、「摘み入れる（つみいれる）」という言葉が由来です。

生地を手でこねて、しっかりと混ぜるところまではつくねと同じですが、

その生地をスプーンや手でひと口大の大きさにすくい取って、鍋に入れるものが「つみれ」です。

 

 

今日は、１つ１つ丁寧に手でこねて成形した、鶏の「つくね」でした。

 

 

 

〈今日の鶏のみそつくねのレシピ〉（中学生5人分）

鶏ひき肉　　200g

ねぎ　　　　60g

えのき　　　60g

卵　　　　　30g

パン粉　　　30g

　みそ　　　　12g

　酒　　　　　6g

　しょうが　　3g

　片栗粉　　　3g

　砂糖　　　　3g

白炒りゴマ　　10g

 

材料を混ぜ合わせた後、白ごまを振ってオーブン220℃15分で焼き上げました。

 

※実際に給食で提供した分量とは若干異なります。