2020年1月の記事一覧

今日の献立は

【ご飯　牛乳　さばのみそ煮　白菜と青菜のおひたし　かき玉汁】

でした。

かき玉汁の卵をふわふわに仕上げるコツは、

①十分に沸騰した状態で

②渦を作った汁に糸を垂らすように細く入れて

③ざっくりと混ぜる

の３つです。

十分に沸騰していないと卵が固まりにくくなるため、スープと卵が混ざり濁ってしまい、きれいなふわふわ感が生まれません。

そのため、卵を入れているときも常に煮立っていることが重要です。

煮立っているスープに卵を数回に分けて入れることや、糸を垂らすように細く入れることで、スープの温度が下がるのを抑えることができます。

また、卵を入れたあとすぐにシャカシャカ混ぜると、固まろうとしていた卵が崩れてしまいます。

したがって、卵を入れてから少し待って、ざっくりと混ぜるだけにとどめておくとよいです。

今日は使っていませんが、水溶き片栗粉を加えて軽くとろみをつけると、卵が固まりやすくなり、よりふわふわトロトロになります。